Domingo, 5 Abril 2020

Salmonetes con berenjenas

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Salmonetes con berenjenas

La berenjena aporta 2,5 gramos de fibra por cada 100 gramos de alimento

Ingredientes:

  • Para 4 personas:
  • 4 salmonetes
  • 1/2 kg de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 50 g de mantequilla
  • 2 berenjenas
  • 1/2 kg de tomates
  • 2 limones
  • vino blanco
  • pan rallado
  • harina
  • perejil
  • aceite
  • sal.

En una sartén con aceite se fríe la cebolla, —cortada muy fina— con los ajos y el perejil —también picado menudo—, un chorro de vino blanco y los tomates —pelados y troceados—; se deja pochar despacio y se sazona; después, se pasa por un pasapurés, se añade la mantequilla y se reserva al calor. Las patatas se cortan en bolitas, tipo avellana, para la guarnición.

 

Los salmonetes se limpian 287 kcal y se sazonan; se rocían con el zumo de los dos limones, se rebozan en pan rallado y se ponen en una besuguera con aceite; después, se introducen en el horno a temperatura media durante 12 minutos o hasta que estén dorados.

 

Entre tanto, las berenjenas se pelan y se parten a lo largo; se les saca la pulpa, formando barquitas, que se pasan por harina y se fríen. En una fuente se dispone la salsa caliente, encima las berenjenas y, en cada una de ellas, un salmonete; se rodean con las patatas avellana y se sirven inmediatamente.

 

Comentario nutricional:

La berenjena aporta 2,5 gramos de fibra por cada 100 gramos de alimento. Las RDA, o raciones diarias recomendadas, proponen la ingesta de 20-25 gramos de fibra, a tomar entre frutas, verduras, legumbres y farináceos integrales. El exceso de fibra no es conveniente, ya que dificulta la absorción de algunos nutrientes esenciales.

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